CUVEE SAINTE THERESE 2013

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CUVEE SAINTE THERESE 2013

Origine du nom :

Lors de la construction du chai, des ingénieurs spécialisés ainsi que des sourciers ont été engagés pour rechercher des sources souterraines ou de nappes phréatiques pour subvenir aux besoins en eau de la cave.
Nous avons effectué dix forages allant de 80 à 350 mètres de profondeur mais sans succès. Lors du onzième, à 120 mètres de profondeur, une procession transportant les reliques de Sainte Thérèse de l’enfant Jésus vers un couvent voisin est passée à proximité du forage.
Des prières furent adressées à Sainte Thérèse et à 123 mètres de profondeur l’eau jaillit dans le puits.
En hommage et remerciement à Sainte Thérèse, la parcelle où se situe le puits porte désormais sont nom et le vin issu des raisins de cette parcelle fut baptisé: Cuvée Ste Thérèse.

Informations produits :

  • Millésime : 2013
  • Cépages :       Caladoc (80%)

                        Pinot Noir (20%)

  • Production annuelle : 7 000 Bouteilles
  • Type de vin : Vin rouge
  • Conditionnement : 75 cl
  • Nombre de bouteille par carton : 75 cl x 6

 

Informations Techniques :

  • Titre alcoolique volumétrique : 14.5% VOL
  • Sucre résiduel : <2 g/L

 

Informations sur la parcelle :

  • Localisation : Dhour Zahlé
  • Type de sol : Argilo-calcaire
  • Exposition : Sud
  • Superficie : 1.5 ha
  • Altitude : 1220 m
  • Taille : Guyot double
  • Âge des vignes : 20 ans
  • Nombre de ceps à l’hectare : 4000
  • Rendement : 40 hl/ha
  • Mode de culture : biologique

 

Processus de vinification :

  • Vendange : manuelles, fin août pour le Pinot Noir et début octobre pour le Caladoc
    Macération préfermentaire à froid pendant 5 jours Fermentation alcoolique avec levures indigènes, durée 3 semaines
  • Fermentation malolactique : bactéries indigènes
  • Type d’élevage : 100% cuve inox
  • Durée d’élevage : 6 mois
  • Embouteillé en mai puis reposé au minimum 4 mois en cave avant la commercialisation

 

Conseil de dégustation :

  • Température de service : 16-18°C
  • Temps de garde : 7 ans en moyenne
  • Accord mets et vin : Ce vin accompagnera à merveille des grillades et peut également se déguster frais à l’apéritif.

 

Note de Dégustation :

Robe rouge grenat dense et profonde, Le 1er nez est ouvert sur des notes de fraise et d'epices alors que le second donne sur des notes animales. La bouche est fraiche, franche et subtile,  la finale sur le fruit et très agréable, la trame tannique est vive.

Belle tenue avec des arômes nets et précis. Peut se boire frais ou a température ambiante suivant l accompagnement